torsdag 8. april 2010

Serveringen begynder altid hos de ældre damer


Nok en gang har jeg bladd i min gamle bok om mat og husstell fra 1920 (Mat og Husstel av Alma Nilssen og Alette Golden, J.W. Cappelens Forlag). Denne gangen er det regler for servering av finere middager det handler om.

Middagen serveres i følgende orden: 1) suppe, 2) fiskeret, 3) stek, 4) mellemret, 5) dessert.

Hvis mellomretten bestaar av saltret, grønsaker el. lign. kan den serveres før steken (jeg lurte lenge på hva saltret betydde før jeg forsto at det var en salt-rett det var snakk om). Ost og kjeks serveres etter steken.

Vin serveres i følgende orden: Sherry eller madeira til suppe. Rødvin eller rhinskvin til fiskeretter. Rhinskvin til mellemretter. Champagne til stek og frugt. Sherry, portvin eller madeira til dessert. (For de som måtte lure på hva rhinskvin er, så er det (hvit)vin fra områder langs den tyske elven Rhinen)
Brukes tre sorter vin og øl (f.eks. rødvin, hvitvin og sherry) serveres den i følgende orden; (følg med nå) rødvin og øl til fisken, hvitvin til steken og sherry til desserten.

Serveringen begynder altid hos de ældre damer. Der bør veksles og ikke bydes den samme gjest først under hele middagen.

Straks etter middagen serveres god kaffe.

Tja, er vel ikke enig med alt her, men god kaffe... ja, det må det være.

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar