mandag 6. februar 2017

En aften på Lysebu


Lysebu Historiske Hotell i Holmenkollen ser, som hjemmesiden lover, ut som en kongsgård fra eventyrene der jeg kommer ruslende opp fra t-banen en kjølig januardag tidligere i år. Lysebu er kjent for sin vinkjeller med 4500 flasker som omtales som en av Norges beste. Her er det mulig å få smake store viner til en overkommelig pris. Jeg har flydd ned fra Trøndelag for å delta på en vinmiddag av det eksklusive slaget.

Vi er ni mat- og vinglade personer som benker oss rundt det store spisebordet i biblioteket og lar oss overøse med de kosteligste retter av gode smaker og upåklagelig skjenking. Kjøkkenet hadde fortjent en mye større plass, men notatene som følger handler nok (dessverre) bare om vinen.

Gildet begynner med champagne og to hvite viner fra hhv Bordeaux og Burgund.

Jacques Selosse Substance
Degorgert 20/6 2005. Dyp gul farge, duft av terpentin og grønn oliven før tørket aprikos og et snev av karve trenger seg fram. Kremete mousse, god friskhet, ikke spesielt fruktig med smak av oliven, moden ost og salte mineraler i finish.

1985 Château Laville-Haut-Brion
Utviklet duft, lanolin, akasiehonning, aprikos og et blaff av røyk. Fyldig og fet, vekt i munnen. Her er det intensitet og trøkk, semillon gir typiske trekk av lanolin og voks. Mandelkjernepudding blir foreslått, og det er en presis beskrivelse.

1996 Domaine Leflaive 1er Cru Clavallion
Hvit burgund fra 1996 er et sjansespill, og det er ekstra morsomt når det er så rent og pent som her uten tegn til oksidasjon. Noe utviklet. Karakter av aprikos, overmodne gule epler og honningglasert sitrusfrukt med et streif av mineraler. Elegant og harmonisk, stram og langt fra opulent. Fremstår som en ganske enkel 1er cru. Savner noe kompleksitet og "det lille ekstra".

2007 Domaine de la Romanée-Conti Échezeaux
Dette virker veldig ungt. Mineraler og smørkarameller på duft. Merkbart fatpreg, ikke mye frukt, men en fin mineralitet i retning sement og nystøpt betong. Silke og fløyel i munnen, krydret, urtete og slank vin. Årgangstypisk med konsentrasjon på den lette siden. God lengde.

2004 Domaine de la Romanée-Conti Grand Cru Grands-Échezeaux
Ohoi, hvilken vidunderlig dybde og finesse fra første sniff. Så delikat med knuste villjordbær og villbringbær. Her er det nellikspiker, julekrydderier, kirsebær, mineraler, Dybden i denne vinen er så stor at man kan slippe en stein ned i den og ikke høre at den lander. Den bare gir og gir og er så komplett på duft at det er vanskelig å skille ut enkeltelementene. Vinen fyller munnen og trekkes inn i alle nerver og smaksløker.
Dette er kraft, eleganse og perfeksjon, og det er ikke engang en av de gode årgangene.


2004 Domaine Anne Gros Grand Cru Richebourg
En veldig årgangstypisk 2004 med et lett marihønegrønt urtepreg. Ung, fast og stram, kjølig frukt, knapt modne røde bær og rotgrønnsaker, alkohol på nesen. God lengde og en viss eleganse men havner et stykke ned på lista i dette selskapet.

2004 Roumier Ruchottes Chambertin var korket og ble byttet ut med...

2002 Comte George de Vogüé Bonnes-Mares
Siden dette var en erstatning var den ikke luftet og var veldig stram og forknytt. Tannisk og stram vin, plomme, bringebær, jern og jordlige jordbær. Trenger mye mer tid for løsne på slipset og vise seg fram.

1990 Château de Beaucastel
Denne er best de første 30 min sier vår dyktige danske sommelier Andreas Høgfeldt som derfor ikke har dekantert vinen. – Det blir veldig mye brett når den åpner seg.
Javisst er det brett her, men det animalske, svette lærpreget stikker seg bort i så mye annet at det bare gir en røff kompleksitet. Jeg har svært lav toleranse for brett, så det er et virkelig kompliment til vinen. En opulent vin med høy alkohol og stor konsentrasjon. Rik og elegant på en litt brutal, men likevel harmonisk måte. Etter en god stund i glasset får den et gammel-Bordeaux-aktig preg.

1998 Henri Bonneau Réserve des Célestins
Mitt første møte med denne smått legendariske produsenten som ettersigende skal ha en svær stil på vinene sine og en temmelig møkkete kjeller. Henri Bonneau døde forøvrig i fjor, 78 år gammel. Dette første møtet var ihvertfall ikke kjærlighet ved første blikk. Tung, plump vin med sviske og malingsfjerner som de mest fremtredende atributtene. Ble stående igjen i glasset.

Etter dette måtte vi ha en liten pause for å komme oss. Ventepausen ble fylt med...

2012 Domaine de la Romanée-Conti Corton 2012
Parfymert og floral eleganse, rød frukt, lynghei og et ørlite streif av balsamico. God fylde og konsentrasjon, noe tilkneppet, saltaktig ettersmak.

Så er vi tilbake og setter over til Bordeaux og en førstevekst jeg holder svært høyt, nemlig Château Haut-Brion.


1979 Château Haut-Brion
Dette er klassisk Haut-Brion i min bok med duft av terracotta og varm murstein, sigar, kristorn, rødbeter og varm, mørk jord. Pent moden med fortsatt god frukt, finkornede tanniner, kompleks og stor med en flott lengde. Dette utfordrer på en annen måte enn DRC, det er ikke så feminint og elegant, men mer røft uten å være rustikt. Litt kryptisk har jeg notert "mer chesterfield enn silkegardiner”. Der burgunderens lekende eleganse er som gjennomsiktige, florlette gardiner som beveger seg i en balkongdøråpning er Bordeauxen et tungt, klassisk møbel med sprukkent lær og edel patina. Klassisk eleganse i to forskjellige uttrykk.

1988 Château Haut-Brion 1988
Denne trenger tid i glasset. Lukket, litt solbær og nype på duft. Fast struktur, tanninene er storkornede, større enn den fine, modne strukturen i ’79. Med litt luft utvikler den seg og får mer Haut-Brion-preg. Det dukker opp varm murstein på duft og smaken som minner om å tygge lett på en cubansk sigar sniker seg inn mellom moden solbær og krydder. Eleganse og power.

Sist jeg smakte disse to årgangene var i september 2014 og da var opplevelsen nesten motsatt. 79 viste mer frukt, mens 88 hadde mer umamikarakter.    
Se smaksnotater fra vertikalsmaking av 26 årganger Haut-Brion 


1902 Vinhos Barbeito Verdelho Madeira
Smaksnotater på slutten av en lang kveld har en tendens til å bli korte og vår 114 år gamle madeira hadde fortjent så mye mer ettertanke. Ekstremt intenst og konsentrert med karakteristisk frisk syre og kompleksitet som en festfin lagkake med appelsinskall, akaseiehonning, hasselnøtter, sitrustoner, karamell, brente mandler +++

Vi er inne i den siste desserten og mens den lange, intense ettersmaken av epleskum, tørket aprikos og sitrende syrlighet fra Keller Dalsheimer Hubacker Riesling Auslese 2004 spør en rundt bordet med undring og fortvilelse i stemmen:
– Er det den siste vinen?
Det var det.








torsdag 12. januar 2017

Januarnyheter på Vinmonopolets basisutvalg

I morgen, 13. januar, er det klart for årets første nyhetsslipp hos Vinmonopolet.  Januarnyhetene fokuserer i hovedsak på viner fra Margaret River i Australia, Chinon i Loire og dolcetto fra Italia. I tillegg er det også noen ymse prisgunstige alternativer. Jeg har smakt alle nyhetene i basisutvalget og mine vurderinger får du her. Dette er viner verdt å få med seg de kommende månedene.

Helt i toppen

Roche de Bellene Bourgogne Chardonnay 2014 
Varenr. 9459901 - Pris: Kr. 189,90
Jacobs Vine

Mineralpreget nese med sitrus og eple. Fyldig vin med god friskhet, stikkelsbær, sitron og tropiske toner på smak. Lang, saftig og mineralsk lengde.


Von Winning Riesling Herrgottsacker 2015 
Varenr. 3854301  - Pris: Kr. 181,20
Symposium

Sitrus, melon og vanilje på nesen. Middels fyldig vin med en viss tyngde og rundhet i munnen. Hint av sødme i anslaget, krisp syre, smak av grønne epler og grapefrukt. Frisk, lang ettersmak med eplepreget finish.



Pedestal Margaret River Semillon Sauvignon Blanc 2015
Varenr. 6811301 - Pris: kr. 201,20
Autentico

Klassisk Margaret River med grønne urter, sitrus overdrysset med mineraler og et streif av fat og honning. Slank syrlighet og lang ettersmak. Utvikler seg fint i glasset.



Vasse Felix Heytesbury Chardonnay 2015
Varenr. 6959801 - Pris: Kr. 399,30
Vinarius

Intensitet i duft med sitrus, tropiske toner og snev av røyk. God konsentrasjon av frukten som varierer over sitrus, appelsinskall og syltet bergamott med et harmonisk eikepreg av vanilje og krydder.  Livlig syre og lang ettersmak.




Abbona Dogliani Sorì dij But Dogliani 2015
Varenr. 6966201 - Pris: Kr. 179,70
Moestue

Ueiket og ungdommelig dolcetto med duft av kirsebær, plomme, fioler og hint av hasselnøtter. Middels fyldig, saftig kirsebærfrukt som støttes opp av lett snerpende tanniner. Strålende Dogliani.

Vajra Monterustico Dogliani 2015
Varenr. 6966501  - Pris: Kr. 189,90
Moestue

Elegant dolcetto med duft av kirsebær, rød lakris og urter. Stram vin med ren og saftig kirsebærfruktighet over et mørkere plommepreg. Lang og frisk ettersmak.




Roux Saint-Aubin l'Ebaupin 2015
Varenr. 4403101 - Pris: Kr. 279,90
Palmer Fine Wine

Noe forsiktig på duft. Rød frukt og mineraler. Nydelig ung pinot noir frukt, stram struktur og god konsentrasjon. Nydelig vin med eleganse og finesse i rimelig prisklasse til Burgund å være.


Couly-Dutheil La Diligence Chinon 2015
Varenr. 6967801 - Pris: Kr. 186,20
Symposium

Herlig Chinon av topp kvalitet. Smak av kirsebær, solbær, svart oliven, bakt paprika og streif av pepper. Fyldig vin med modne og runde tanniner, god friskhet og utmerket lengde. Kjempekjøp.



Rousse Chinon Les Puys 2014
Varenr. 6965601 (Parti) - Pris: Kr. 191,10
B & R Wine

Typeriktig og lekker Chinon med solbær, paprika, blyantviss og en krydret overtone på duft og smak. Litt urtete preg, middels fylde og konsentrasjon. Ungdommelig og frisk.


Howard Park Leston Cabernet Sauvignon 2014
Varenr. 6947501 - Pris: Kr. 276,30
Moestue

Solbærsyltetøy, mynte og krydret fat på duft. Fyldig og kraftfull vin med modne tanniner, god friskhet og solbær med hint av solbærblader og pepper på smak. Lang og smakfull ettersmak.



Flametree SRS Wilyabrup Cabernet Sauvignon 2014
Varenr. 6466101 (partivare) - Pris: Kr. 348,90
SR Wine Import

Plomme, solbær, sjokolade og krydder på duft. God intensitet. Fyldig vin med fast struktur, rik smak av solbær, kirsebær, litt urter og mynte. Fin konsentrasjon av frukten som varer ut i en lang ettersmak.


Giacosa Langhe Nebbiolo Leunin 2015
Varenr. 7018701 - Pris: Kr. 154,90
Divini

Noe tilbakeholden på duft, noe røde bær og fioler. God fylde med snerpende tanniner og frisk syre. Moderat konsentrasjon, fruktig smak av moreller, rips og lakris.
Mer elegant enn kraftfull. Godt kjøp.









Gode kjøp


Stella Bella Chardonnay 2015 
Varenr. 6839701 - Pris: Kr. 201,10
Fondberg

Gul frukt, blomster, røyk og mineraler på duft. Rund, frisk og harmonisk vin med god syre og integrert fatpreg. Smak av gule epler, melon, smørtoast og mineraler. Ok lengde. 


Peccavi Sauvignon Blanc Semillon 2015
Varenr. 6867601 - Pris: Kr. 181,20
Fondberg

Aromatisk med stikkelsbær og urter, streif av vanilje. Pent fyldig med saftig syre, tropisk frukt i retning ananas og fersken, krydder og hint av smørkarameller fra fat. Ok konsentrasjon og lengde.


Jacuzzi Old Vine Zinfandel 2014
Varenr. 6888901 - Pris: Kr. 149,90
California House

Fyldig og bløt vin med modne plomme, bjørnebær og streif av mynte og krydder på smak. God fylde, konsentrasjon og sødmefull fruktkvalitet. Godt kjøp i sin prisklasse.


Oak Farm Old Vine Zinfandel 2014
Varenr. 6958501 - Pris: Kr. 250,40
Vinarius

Fatpreget zinfandel med modne tanniner og myk munnfølelses. Kraftig vin med mørk frukt med krydret, smøraktig eikekarakter på smak. Mister litt fokus i finish, men jevnt over god kvalitet.



Santa Julia Organica Bonarda 2016
Varenr. 8016301 - Pris: Kr. 119,90
Vinuniq

Rimelig og god argentinsk bonarda med middels fylde, juicy fruktkarakter i retning plomme, kirsebær og villjordbær. Litt urter. Fruktig, frisk og lettdrikkelig. Godt kjøp.



Cono Sur Single Vineyard Block No 21 Viento Mar Pinot Noir 2015
Varenr. 6849001 - Pris: Kr. 156,30
Engelstad

Blanding av mørke og røde bær på duft. Pent fyldig med sødmefull plommeaktig frukt, fløyelsmyke tanniner, god intensitet og konsentrasjon. Mye vin for pengene.



Pappvin





Natural Selectons Domaine le Garrignon Côtes du Rhône 
Varenr. 6565406 - Pris: Kr. 469,90

Solid boksvin med skogsbær, rødt kjøtt, pepper og franske krydderurter på duft. Fyldig og tørr vin med tett struktur, god frukt og lang ettersmak. Endelig en  pappvin som har trøkk nok til mat.



Faustino Tempranillo 
Varenr. 1750106 - Pris: Kr. 429,90
Best Buys

Plomme, moreller og sjokolade på duft. Tett struktur med faste tanniner, saftig friskhet, moderat konsentrasjon, integrert fat og brukbar lengde. En riktig god 3-liter.








torsdag 5. januar 2017

Torsdagstipset: Knasende god pinot noir fra New Zealand

En av mine oppdagelser den siste tiden er Nautilus Pinot Noir fra New Zealand. Smaksuttrykket på vellaget og god pinot noir i New Zealand er så klokkerent og lekkert, og selv om det fortsatt uten tvil er Burgund som får hjertet til å dunke ekstra hardt er det sannelig flere og flere som får til å lage godsaker ut av den delikate drua.

Nautilus Estates holder til i Marlbourough der de har fem vinmarker og kjøper inn druer fra ytterligere seks druedyrkere. Det familieeide selskapet ble startet i 1985 av Robert Hill Smith og er i dag en anerkjent produsent med godt rykte for sine kvalitetsviner. Navnet nautilus kommer fra det blekksprutlignenende bløtdyret nautilus som har et spesielt vakkert spiralformet skall. Spiralformen er en gjenganger i naturens skaperverk og i anledning sitt 30-årsjubileum presenterte Nautilus Estates denne vakre, lille videosnutten som forklarer inspirasjonen for navnevalget:





Nautilus Pinot Noir 2012 er laget med en liten andel hele klaser og er spontangjæret i åpne, temperaturkontrollerte kar. Etter gjæring har den ligget 10 måneder på nye og brukte franske eikefat. Vinen har dyp, rubinrød farge og virker først litt lukket og reduktiv på duft slik vin med skrukork ofte er. Etter kort tid begynner den sakte og pent å gi fra seg en pepperaktig, rødbærsduft og blir så mer og mer åpen. Pent fyldig vin, intenst fruktig med en eksplosjon i munnen av knuste bær, en blanding av markjordbær, syrlig granateple og kirsebær. Veldig saftig og presis frukt og syre. Integrert fat som gir et lite krydderdryss over frukten. Modne, myke tanniner, harmonisk alkohol på 14%, utmerket lengde på ettersmaken der den røde frukten får flere lag av mørkere bær som plomme og bjørnebær og et streif av mineraler. Nautilus er en lekker og vellaget Marlborough pinot noir. En frodig og typeriktig vin med overflod av knasende, knust rød frukt, god konsentrasjon og saftig syrlighet.

Dette er en vin i bestillingsutvalget (BU), men det er kjempelett å bestille den på nett her og henter den på ditt lokale pol. Hvis du da ikke kan dra på polet i Asker, Ullevål Stadion eller Eidsvoll. De har den på lager.

Prøv den til
Grillet svinefilet, tomatsalat og saltbakte poteter (Matmagasinet Appetitt)

Nautilus Pinot Noir 2012/14
Varenr. 522001 i BU
Pris: kr. 249,-
Vinarius

I pollisten står det 2014-årgang, men det var 2012 som dukket opp i min bestilling.



fredag 9. desember 2016

En god bok og litt vin


En bok med lekre oppskrifter sammen med en flaske god vin, det må vel være den ultimate julegaven til noen som er interessert i mat og drikke. Men hva? Heldigvis vet jeg akkurat hva du skal kjøpe: Vennemiddag av Ole Martin Alfsen og en (eller flere) av OMA-vinene.

Ole Martin Alfsen har en beundringsverdig merittliste i mat&vin-verden. Han er kjent fra TV-programmet Firestjerners middag og matkassesuksessen Godt Levert, har vært en drivkraft i Kulinarisk Akademi, har ansvar for mat & vin-utdannelsen i Vinmonopolet, skrevet entusiastisk om vin i mange publikasjoner og ja, hva er det han ikke har gjort. Nå er han altså aktuell med en ny barolo og en ny kokebok.

Jeg har ganske mange kokebøker. 2 x 80 cm hyllemeter for å være nøyaktig. Veldig mange står stødig i disse to hyllene og blir bare tatt fram en gang i mellom for inspirasjon. Noen få blir brukt jevnlig og har både fettflekker og slarkete perm. Kokeboka Vennemiddag av Ole Martin Alfsen kan fort havne i den siste kategorien med favorittkokebøker. Helst uten fettflekkene da, men den slarkete permen tror jeg nok jeg skal få til.

Første gangen bladde jeg bare fort gjennom for å få et førsteinntrykk. Det var mange appetittvekkende matbilder og godstemning-bilder fra kjøkken og spisebord. Tekstene var oversiktlig satt opp og skriften var lett å lese. I tillegg til oppskrifter var det tips og triks, drikkeforslag og et eget kapittel med tilbehør. Hvor mange ganger har man ikke lurt på hva man skal ha som tilbehør? Lurt.

Andre gangen jeg bladde gjennom fikk jeg lyst til å lage flere av rettene og invitere venner på middag. Oppskriftene kommer med tips om hva som kan forberedes i god tid og om variasjoner man kan gjøre for å, ja, for å få litt mer variasjon. Beskrivelsene av fremgangsmåte er lettforståelig og detaljerte slik at helt vanlige hverdagskokker kan forstå dem, men ikke så barnslig banalt at flinkere kokker rister på hodet. Drikketipsene kan jeg nikke godkjennende til. Det nevnes ingen konkrete navn og vinmerker, men vinstiler, områder og egenskaper man skal se etter i vinen eller ølet. Innimellom dukker det opp sider med kokkelære som stekeskolen, hva man gjør hvis alt går galt og hvordan sette opp en arbeidsstasjon for å få ting til å gå så smidig som mulig. Jeg må innrømme at jeg rødmet litt blygt over at jeg sikkert har det noe mer rotete på kjøkkenet når jeg lager mat enn det herr Alfsen sikkert synes jeg skulle ha. Jeg klarer sjelden å konsentrere meg om bare en ting av gangen.
Konklusjonen må bli at det er egentlig ingenting jeg ikke liker med denne boka. Til og med registeret er fint.

Tredje gangen jeg tok fram boka var det for å skrive handleliste...



Men det er altså ikke bare mat det dreier seg om. Ole Martin har også de senere årene vist at han kan lage knakende gode viner. Importør Lars G. Rein-Helliesen hos Gaia Group forteller at det tok sin tid å overtale Ole Martin til å lage egen vin. Forutsetningen for å si ja var at han skulle være med i hele prosessen – fra utvelgelsen av druene, blenden, vinmarkene, fat, alt. Nå består OMA-serien av 7 viner i alle farger. I tillegg til de tre omtalte er det Langhe Nebbiolo, Barbaresco, Rosato fra Gattinara og Rosé fra Provence. Ole Martin er med fra utvelgelsen av vinmark til flasken står på bordet. Det høstes gjerne fra flere parseller og etter tradisjonell vinifikasjon blendes og spisses cuveene.


Den splitter nye baroloen lages på druer fra tre kommuner. Hoveddelen av druene og ryggraden i vinen er druer fra Barolo som gir et solid trøkk, mens Castiglione bidrar med saftighet. Druene fra Serralunga tilfører den siste finessen. Vinen blir vinifisert hos Giovanni Rosso i Serralunga.

OMA Barolo dufter en salig blanding av kirsebær, skogbunn, fioler, roser, krydder, kanel, bittelitt asfalt og dyrepels hvis man kjenner godt etter med nesen langt ned i glasset. Fyldig vin med god friskhet i frukten og noe strenge tanniner, dog modne. Ikke noe grønt preg her. Smak av kirsebær over tørket frukt og litt lakris. Kraftig og vellaget barolo av god kvalitet. Dette er hel ved.

OMA Barolo DOCG 2012
Varenr. 6846401 i BU (pt inne på 14 pol) - Pris: Kr. 375,-


OMA Barbera d’Alba har vært på markedet en stund og har en stødig plass i basisutvalget. Også her er vinen laget i kjelleren hos Giovanni Rosso. Ole Martin velger, blander og vinifiserer, mens Davide Rosso er konsulent og teknisk utfører. Vinen har en herlig fruktig duft, kirsebær- og skogsbærbonanza med ørliten marsipan-touch. Middels fyldig og ueiket barbera med forfriskende, saftig og sursøt rød frukt, milde tanniner og lang ettersmak. Perfekt fredagsvin til pizza eller en ordentlig spaghetti bolognese der sausen har fått koke lenge. Har du 150 kroner du skal kjøpe vin for bør du bruke dem på denne.

OMA Barbera d’Alba 2015
Varenr. 878701 i Basis (244 pol) - Pris: kr. 150,-



OMA Rheingau Riesling kommer fra den anerkjente produsenten Kloster Eberbach i Rheingau. Ole Martin sendte her en beskrivelse av stilen han ønsket å lage til Dieter Greiner, direktør på Kloster-Eberbach. Deretter ble det gjennomført en blindsmaking av en lang rekke ublandede baseviner. Etter nitidig arbeid endte man opp med en blend fra vinmarken Raunthaler Gehrn, laget fra en del av vinmarken som er dyrket med minimal beskjæring som Ole Martin hevder "gir flere og luftigere klaser som reduseres gjennom en tidlig green harvest. Druene får da tykkere skall og sitrende fasthet i finish som jeg synes er uimotståelig!"

Nydelig floral intensitet på duft, gule epler, mineraler og streif av petroleum. Tørr vin med flott konsentrasjon, skarp og pikant syrlighet, smak av saftig, rødt eple og sitrus. Vellaget vin med stor intensitet både i duft og smak. Utmerket Rheingau Riesling. Denne ble forøvrig testet til fårikål laget på villsauen Maja som titt og ofte har forsynt seg med kaprifol, tagetes og utsøkte rosenknopper gjennom sommeren. Det var en utmerket match.

OMA Riesling 2014
Varenr. 2237701 i BU (pt inne på 30 pol)- Pris: 169,90








De omtalte vinene er produktprøver fra importør.

torsdag 1. desember 2016

Torsdagstipset: Italiensk kraftkar


Taurasi er en av Italias kraftkarer. Den kommer fra Campania og er laget på den lokale druen aglianico. Den refereres ofte til som barolo fra Sør-Italia, og har mange likheter med den mer kjente vinen fra nord. Taurasi er full av syre og tanniner, duften kan minne om barolo med roser, tjære og tobakk, men med mer moden frukt. På grunn av den stramme strukturen krever en Taurasi lagring, og riserva-utgaven kan ikke slippes før etter fire år hvorav ett år på fat. 

Mastroberardino er en av de mest anerkjente produsenten i området og ønsker å fremme tradisjonelle viner laget på lokale druer. I tillegg til aglianico står det også fiano di avellino, greco di tufo, falanghina, piedirosso og coda di volpe i porteføljen. Mastroberardino var den første som tappet Taurasi på flaske, og i en periode fram til begynnelsen av 90-tallet den eneste. Radici Taurasi ble laget for første gang i 1986 etter nitid undersøkelser av hva slags jordsmonn, jordstruktur og soleksponering som ville gi best druer. Vinmarken er rundt 20 år gammel, ligger på 550 moh med sør-østlig eksponering og vinstokkene har kalkoholdig leire rundt føttene.

Selv om de tradisjonelle verdiene er viktige er Mastroberardino også opptatt av innovasjon og moderne kvalitetsteknikk. Vinene skal bevare sin identitet, men likevel ha dagens kvalitetsstandard. Håndplukkede druer, klassisk rødvinsvinifikasjon med lang tid på drueskallet før vinen ligger 30 måneder på fat av fransk og slovensk eik. Videre ligger vinen 36 måneder på flaske før den slippes ut av kjelleren. Mastroberardino Radici Taurasi Riserva er nå i 2007-årgang på polet og er pent utviklet. Massive tanniner, men de er avrundet og ikke aggressive. Mørk frukt blandet med sviske og tobakk på smak, en frisk syre løfter frukten og demper tanninene. Strålende vin som utvikler seg i glasset og blir mer og mer kompleks. Kan fint drikkes nå, men har mye å vinne på lagring. Produsent foreslår 50 år+, men dette er i det meste laget etter min mening.

Den lett rustikke stilen passer godt til gryter av et solid kjøttstykke som får koke lenge. Fungerer også utmerket til en god viltmiddag (elg, hjort) og grillet, marmorert kjøtt.

Mastroberardino Radici Taurasi Riserva 2007
Varenr.: 1053001i basis (kat. 6)
Pris: Kr. 314,90
Palmer Group

Aglianico-vinmark i Campania (ikke hos Mastroberardino)


mandag 21. november 2016

Litt på druen?


Noen ganger sitter jeg og undrer meg på hvordan det går an å være så interessert i et produkt som er laget av druer. Druer! En fruktfatingrediens. Jeg er overhodet ikke opptatt av appelsinbåter og kiwi, men druer. Det er rart. En klaterplante med fruktklaser opptar timesvis av min arbeidsdag og jeg bruker titusenvis av kroner på å lære så mye som mulig om denne planten, om hvordan den dyrkes, høstes og alt som skjer senere etter druen har forvandlet seg til dette vidunderlige produktet vi kaller vin. Når jeg tenker etter så er det ikke så rart likevel. Det finnes knapt en plante som er mer kulturbærer enn vinplanten og med slik en mangfoldighet at det alltid er mer å lære og la seg fascinere av. 

Visste du for eksempel at druer er den frukten som det dyrkes mest av i verden? Hele 80 % av disse druene går til vinproduksjon, mens resten er spisedruer og druer som brukes til rosiner, druejuice, syltetøy og druekonsentrat.
6000 år gamle druesteiner i Georgia
Drueplanten er en av våre eldste kultiverte planter. Bibelen forteller at Noah plantet druer etter syndefloden. Noah begynte å dyrke jorden, og han plantet en vinmark. (1 Mos 9, 20). I neste vers drikker han seg full og kler av seg i teltet sitt, men det trenger vi ikke gå nærmere inn på.

Under et besøk i Georgia for noen år siden så jeg 6000 år gamle druesteiner i en bolle. På grunnlag av studier av slike gamle druesteiner finnes det historiske bevis på utviklingen av menneskers bruk og kultivering av druer fra mange tusen år tilbake. Sett i perspektiv av at man selv er på jorda, tja, forhåpentligvis i rundt 80 år, er det ufattelig lenge.

Druer kommer i mange størrelser, former og farger. De kan være små og store, runde, ovale eller nesten flate. De kan være nesten svarte, lilla, mørkeblå, lysere blå, blodrøde, rødlige, rosa, gulrosaoransjeaktige, mørkegule, lysegule, grønne, lysegrønne.Vindruer er ofte mindre enn borddruene vi kjøper i butikken. Noen er ikke større enn en stor ert. Det sies ofte at små druer er bedre enn store. Det er mest smaksstoffer, antioksidanter og fenoler i skallet, og mindre druer gir mer skall i forhold til fruktkjøtt.

Fruktkjøttet inneholder saft som med noen få unntak er lysegrå. Vinens farge kommer nemlig fra drueskallet. I druesafta finner vi sukker, vann, smakskomponenter og syre. Sukkerinnholdet bestemmer hvor mye alkohol det kan bli i vinen. 
Garvestoffene kommer fra skall, stilk og druesteiner. Det er oftest to steiner i drua og sjelden flere enn fire. Druesteinene inneholder bitre oljer og vinprodusentene prøver derfor å unngå å knuse disse. 

Det finnes tusenvis av druesorter. Disse kan inndeles i to hovedgrupper: amerikanske og europeiske. De europeiske har stramt skall som tett omslutter druekjøttet, mens de amerikanske har løsere skinn. Det er den europeiske arten Vitis Vinifera som er den best egnede til vinproduksjon. Navnet betyr vin-bærende drue og det er denne arten som har alle de kjente sortene som cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, chardonnay, riesling, sauvignon blanc og alle de andre.

I 2012 kom den eminente boken Wine Grapes av Jancis Robinson, Julia Harding og José Vouillamoz som tar for seg 1368 forskjellige vindruer. Her står det alt man trenger å vite om verdens vindruer og boka er nesten i daglig bruk her i huset. Den er i salg hos bokhandlere med en velutstyrt vinbokhylle, på Amazon og den kan også lastes ned for iBooks her.

Georgisk raritet hvis navn ikke renner meg i hu
Sauvignon Blanc, Casablanca, Chile
Vidal, hybrid. Canada
120 år gammel aglianico i Campania, Italia
Drueklase som akkurat er ferdig med å blomstre og begynner å få bittesmå druekart.

fredag 18. november 2016

Skal det være et lite glass portvin?



– Jeg har fire portviner her. Vil du smake de? Importør Chaeos er på tråden, og minutter senere sitter jeg på Kalas og Canasta på Bakklandet i Trondheim med fire portviner foran meg. Den alltid blide servitøren Jon Anders har kommet bort med et lite fat med en ny stiltonost de har fått tak i, og foran meg står fire glass med portvin fra Churchill’s.

Det er alltid en passende tid for litt portvin, og når det bare er fem uker igjen til jul er det ekstra passende med en fredagsanbefaling på de gode, søte portugisiske dråpene.
Den vakre Douro-dalen er hjemstedet for portvin. I de bratte skråningene ned mot Douroelven klorer druestokkene seg fast så godt de kan mens den hete solen gir høye sukkerverdier. Portvin er ofte laget av druer som vokser litt hulter til bulter i vinmarken, spesielt i gamle vinmarker. Det kalles gjerne ”field blend” og prosentandeler av de ulike druene er da bare et anslag. Det er rundt 40 tillatte druetyper i portvin og de vanligste er touriga nacional, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga franca og tinta francisca.

Mekanisk fottråkking
Når druene er plukket er det om å gjøre å få ut mest mulig farge og smak på kort tid siden druene bare gjærer noen få dager før druebrennevin tilsettes. Tidligere ble druene fottråkket i store sementkar siden menneskefoten er et fint redskap som ikke knuser druesteinene. I dag er det ofte (men absolutt ikke alltid) automatiserte innretninger som etterligner menneskefoten i dette arbeidet, og det brukes også andre mekaniske metoder. Når brennevinet tilsettes stopper gjæringen mens det enda er mye sukker igjen i vinen. Man har da to  hovedvalg, enten lagres vinen på fat i lengre tid eller den tilbringer mesteparten av tiden fram til konsum i flaske. Disse to hovedkategoriene har mange underkategorier. Portvin finnes i billige, kommersielle varianter og i sukkersøte, lekre Ruby-utgaver. I andre enden finnes eksklusiv årgangsportvin som trenger 10-20 + år før den kan drikkes og fatlagrede viner av typen tawny som er drikkeklar når den lanseres. Tawny er blanding av forskjellige viner som er blandet sammen av en dyktig blender. Eldre viner i blandingen gir tørket frukt, nøtter og kompleksitet, mens yngre viner bringer inn friskhet. De enkleste tawnyene har ingen aldersbetegnelse, mens de mer aldrende vinene kommer som 10, 20, 30 og 40-åringer. Aldersbetegnelsen representerer gjennomsnittsalderen på vinene.


Flaskene på bordet denne gangen kommer fra Churchill’s, et ungt portvinshus som ble etablert i 1981 av John Graham. Navnet Churchill’s er etternavnet til kona, Caroline Churchill. Paret ville lage portvin med en egen identitet og de kaller det for boutique eller artisan-viner med en helt egen stil. Tradisjonelle viner med en ungdommelig ånd er mottoet.

Churchill´s Dry White
Varenr. 682702 – pris: kr. 199,00 (50 cl)
Hvit portvin er laget av grønne druer, og her er blandingen 25 % rabigato, 25% gouveio og 50% malvasia. Selv om den kalles tørr har den 40 gram sukker per liter og er nærmere halvsøt enn tørr. Etter gjæring har vinen ligget 10 år på eikeliggere og fått en gylden, lys farge. Sødmefull i anslaget, en fruktig vin med en blanding av gule plommer og tørket sitrusskall, med en tydelig nøttekarakter og frisk, tørr avslutning. Bør serveres avkjølt. Passer utmerket til nøtter og ost, samt som aperitiff og i drinker.

Churchill´s 10 Year old Tawny
Varenr. 396702 – pris: kr. 249,90
Tawny portvin er lagret på eikeliggere og har en lettere og mer raffinert stil enn ruby port som er lagret på tank eller flaske. 10 år gammel Tawny portvin har en god balanse mellom frisk fruktighet og lagret karakter, så også her. Fargen er rubinrød, og vinen har en lekker duft med mørke og røde bær i blanding. Søtlig vin, god konsentrasjon, hasselnøtt, romkake og rosiner på smak. En prima kandidat til julens tunge fruktkake med masse tørket frukt og nøtter, samt alle 7 de sorter småkaker. Anvendelig vin til assorterte oster.

Churchill´s Tawny 20 Year Old
Varenr. 3963502 – pris: kr. 329,90 for 50 cl
Her er en vin av en helt annen dimensjon enn 10-åringen. Ytterligere ti år på fat har gitt flere lag til frukten. På duft er det syltede moreller og forfriskende rips, valnøtter, karamell og vanilje. Middels fyldig og konsentrert vin, fortsatt ungdommelig med mye frisk frukt, blandet med rosiner og fiken, valnøtter og et lite bitterstreif  á la mørk sjokolade. Nydelig vin til kraftige oster eller bare et lite glass foran tv’n, peisen eller i selskap med en god bok.

Churchill´s  Late Bottled Vintage (LBV) 2007
Varenr. 3963401 – pris: kr. 279,90 for 75 cl
Dette er en Late Bottled Vintage (LBV) som er lagret på fat i fire år før den tappes på flaske og lagres videre. Vinen tappes ufiltrert, og selv om den er drikkeklar nå kan den fortsatt ligge noen år i kjelleren. Produsenten foreslår å dekantere vinen (ufiltrerte portviner har gjerne litt bunnfall) og lufte den et par timer før den skal drikkes.
Denne flasken, i den gode 2007-årgangen, har vært åpen siden dagen før, men er fortsatt noe lukket på duft. Det er mørk frukt her, men den er ikke særlig sjenerøs. I munnen er opplevelsen annerledes. Masse bjørnebær, morellkompott, mokka og et streif av svart pepper. Nærmest et kjølig fruktpreg med en god porsjon friskhet. Flott konsentrasjon, rik og søt, men langt fra klissete. Lang og fast ettersmak. Denne taklet stilton-osten med bravur og vil også fungere utmerket til de mørke, svampete sjokoladekakene.

Produsenten tipser også om at bunnfallet bør ta vares på for å brukes til å krydre kjøtt eller som en liten smakstilsetning i sauser.

Churchill’s White Port (630604 – kr. 89,90) og ruby typen Churchill’s Reserve Port (324604 - kr. 79,90), finne også på små flasker som inneholder 2 desiliter. En super gaveidé til jul eller hvis en stor flaske blir for mye.