søndag 28. august 2016

Et rieslingtips som ikke kan vente


Som noen kanskje har  fått med seg på Instagram og Facebook er jeg på reise i Tyskland. (Hvis ikke så følg gjerne, det kommer mer). Gårsdagens catch of the day var så bra at jeg må dele med en gang. Weingut Rings i Pfalz, folkens. Det er verdt å sjekke ut.
Rings er to sjarmerende unge brødre og en sjarmerende søster. Søskenflokken har fanget essensen av Pfalz og søkke ta hvor godt det er. Dette skal jeg komme tilbake til ved en senere anledning, så for nå blir det bare et lite innsidetips i full fart.

Den enkleste, rimelige gutsweinen Kalkmergel Riesling Trocken 2015 finnes i Norge sammen med to andre i et litt høyere sjikt. Vi smakte ikke disse to, men hvis man tar den generelle høye kvaliteten på de andre vinene i betraktning er disse også bra.

Kalkmergel Riesling Trocken 2015 dufter av fersken og blomster. Sitron-lemonade og fersken på smak, moderat konsentrasjon, men likevel en viss vekt i munnen, krisp, leskende syre og kun 11,5 % alkohol. En god forfriskning man kan drikke masse av.

Bestilles i Vinmonopolets nettbutikk her eller på nærmeste pol.

Kalkmergel Riesling Trocken 2015
Varenr. 2822901 i BU
Pris: kr.175,-
Heyday Wines

torsdag 25. august 2016

Torsdagstipset: Spansk tre-liter til hyggelig pris

Vicente Gandia er ikke den gamle vinbonden i gummistøvler som stryker kjærlig over klasen med druer og forteller om sin familiehistorie. Neida, Vicenta Gardia er Valencias største produsent med en årlig produksjon på 35 millioner liter og eksport til rundt 90 land. Bedriften er familiedrevet og det er fjerde generasjon Gandia som nå sitter ved roret. Vinene kommer fra egne marker, innkjøpte druer og innkjøpt vin. Målet er å lage gode viner til gunstige priser. Det mest kjente merket fra produsenten i Norge er nok den gamle traveren Marqués de Chivé, men Vicente Gandia har flere rimelige viner i porteføljen.

Hoya de Cadenas Old Vine Garnacha var nyhet på polet i juli. Jeg har ingen spesiell hang til pappvin generelt, men dette er en tre-liter det er verdt å prøve.  Fruktig og bærdominert duft av kirsebær og jordbær, noe krydder. I munnen saftig og frisk frukt i retning av solmodne jordbær, moreller og boysenbær med et streif av grønne urter. Middels fyldig vin med bløte, snille tanniner. Mangler noe på konsentrasjon og kompleksitet, men har en fin kirsebæraktig ettersmak og er lett og like for de fleste. Godt kjøp.

Hoya de Cadenas Old Vine Garnacha BiB (vareprøve)
Varenr.  5275906 i Basis (kat. 6)
Pris: Kr. 379,90


torsdag 18. august 2016

Torsdagstipset: Druerariteten Schioppettino

Italia har flere lokale druesorter enn noe annet land, og det er alltid morsomt å gå på oppdagelsesferd etter nye rariteter. Denne gangen er det schioppettino som fanger interessen. Denne druen finner vi bare i området Friuli-Venezia-Giulia, øverst i det østlige hjørnet av i Italia. For 40 år siden var druen nær ved å bli utryddet da politikere erklærte den uønsket, men en redningsaksjon i 1977 sørget for at druen kom inn på lista over tillatte druesorter i Udine. Druen er nå populær og har til og med sin egen festival i den lille byen Prepotto i mai hvert år.

Navnet schioppettino kommer angivelig av scoppiettare som betyr å eksplodere og henspiller på at druens konsistens med tykt skall er slik at den nærmest eksploderer i munnen. En annen navneteori er at vinene hadde en tendens til å ettergjære på flasker i eldre tider, noe som førte til uforutsette eksplosjoner av flasker i kjellere. Enda en teori er at navnet kommer fra scoppiettio som betyr knitrende noe som egentlig henspiller på begge teoriene ovenfor: den knitrer i munnen og ettergjæring gjør at den er lett sprudlende, altså den knitrer i munnen.

Det er kun én schioppettino på Vinmonopolet. Den var tidligere i test-salg hvis jeg husker riktig, men er nå i Bestillingsutvalget.

Cormòns Schioppettino 2013  kommer fra kooperativet i Cormòns. Rubinrød farge, kirsebær og gløgg-krydderier på duft. Middels fyldig, mangler litt vekt i munnen, men har en tiltalende saftig, kirsebærfrukt og et lite ppepper- og anispreg i avslutningen. Snille tanniner, god intensitet og lengde. Ikke spesielt stor konsentrasjon, men druetypisk og god. Et spennende bekjentskap som anbefales for alle oppdagelsesreisende i druesorter.

Andre gode produsenter av schioppettino man kan se etter hvis man reiser i Friuli-området er bl.a. Dorigo, Vigna Petrussa, Ronchi di Ciallo, Petrussa, Iole Grillo, Antica Brolio og La Viarte.

Cormòns Schioppettino 2013 
Varenr. 1942401 i BU
Pris: Kr. 150, 30



fredag 12. august 2016

Alsace mucat og tomatsalsa (med oppskrift)


Hverken tomat, rå løk eller frisk koriander er kjent for å være enkelt å kombinere med vin. Derfor var det med stor undring jeg kjente min gode tomatsalsa smelte i hop med den lekre Muscat Réserve fra eminente Domaine Weinbach i Alsace.

Kveldens måltid var kokt hamburgerrygg og waldorfsalat. Tomatsalsaen var restemat fra grilling dagen før og ble med ved en tilfeldighet. Waldorfen og den salte, røkte smaken fra hamburgerryggen gjør at jeg leter etter en vin med restsødme og fruktig karakter. Ofte går det i halvtørr riesling. Denne gangen var det altså passelig tørr Alsace muscat i glasset. De fleste forbinder den aromatiske muscatdrua med søte viner, men i Alsace lages det bare tørre viner av denne drua. Skjønt, knusktørre er de ikke. Restsukkeret ligger gjerne på rundt 4 gram og muscatens aromatiske karakter gjør at den smaker et sted mellom tørr og halvtørr (off-dry).

Duften er aromatisk som forventet, blomster (hvite liljer, roser, sitrustre-blomstring), tropisk frukt, moden/hermetisert fersken. Fyldig og rik i munnen, tropisk frukt og friske, søte druer på smak med en krisp, saftig syre og en saltaktig, mineralsk karakter i avslutningen. Syren er frisk til muscat å være og skapert harmoni mot den noe tunge frukten. God konsentrasjon, noe kompleksitet med den mineralske avslutningen som et høydepunkt.
Ingen billigvin dette her med en prislapp på 320 kroner, men du verden så god!

I utgangspunktet tenkte jeg salsa-kombinasjonen kom til å bli en oppvisning i mat&vin-kræsj, men storøyd kunne jeg konstatere at det var ingenting som skjærte seg. Den usedvanlige harmonien med koriander tyder på at dette også kan være en flott vin til thai-mat.

Domaine Weinbach Muscat Réserve Clos de Capucins 2013
Varenr. 1647301 - kr. 319,90

 På polets hjemmesider står det årgang 2014, men denne kommer fortsatt i 2013-årgang (pr. 5.august da jeg hentet min siste bestilling).




Oppskrift på Tomatsalsa:

3 tomater i terninger
1 rødløk - finhakket
2-3 fedd hvitløk - enda finere hakket
saft av 1 lime
2 ss olivenolje
frisk koriander - så mye du ønsker
Salt og pepper

Tomater, rødløk og hvitløk blandes med limejuice og god olivenolje. Ha oppi mesteparten av korianderen og smak til med salt og pepper. La det stå og trekke en times tid. Strø litt frisk koriander over ved servering.

Passer utmerket til all slags grillmat, både kjøtt og fisk. 






tirsdag 9. august 2016

Det spirer og gror

August er en fin måned og det spirer og gror her hjemme på Hammerfjeld Gård. Nå er flere ting som er klare til å høstes og andre ting strutter av liv. Luking, og dertil vond rygg, kålfluefrustrasjon og skepsis til sultne rådyr/hare/elg/osv. er glemt. Nå skal det nytes av markens grøde fremover de neste månedene..

Ingrediensene til sensommerens og høstens måltider her til gards kommer ganske ofte fra noen få kilometers radius. Fisk, krabbe (og hummer fra oktober) hentes i fjorden, jakta gir elg, hjort og rådyr, Kanskje blir det storfugl også. Jeg har møtt på tiur og røye med et stort kull flere ganger. Gåsa, min nye lidenskap, har fått unger og de er slaktemodne til Mortensgås i november. Men nå er det altså det grønne som gror. Her er en liten smakebit fra grønnsakshagen:

Sent ute, men en liten maiskolbe er i ferd med å bli til.

Brokkolien trtives godt.

Jeg gleder meg til å utforske knutekålen. En kommende stjernegrønnsak?

Kålrot som har det litt for travelt med å titte på omverdenen. Ha deg ned i jorda igjen.

Knask -knask. Sukkererter er digg.

Sniktitt på poteten. Et ris av den tidligste sorten skal tas opp temmelig snart.til spekematen.

Kjempegresskar mot alle odds etter en nabo kjørte over hele stasen med traktor. To ganger!

Urter er moro. Her er det kruspersille, sitronmelisse, oregano, rosmarin og dill.

Slangeagurk. Noen av dem taler EU og Brüssel midt i mot med sin særdeles krumme fremtoning. Det støtter jeg dem i. Vær deg selv, sier jeg. 

Tomatene i drivhuset begynner å bli røde, og husbonden snek seg til å spise opp den første uten å si noe. Frekkasen. 

Kålfluene har vært ivrige i år, men den her klarer seg bra
Gulerot i  potte er nå i restaurant-tallerkenstørrelse og smaker perfekt. 

Chili og paprika blomstrer  i drivhuset
Nytt tålmodighetsprosjekt: asparges som ikke kan høstes før et par år

torsdag 7. juli 2016

Torsdagstipset: Allram Gruner Alte Reben Kamptal Reserve 2014

I dag skal vi til Østerrike og Kamptal, en av de fremste kvalitetsregioner for riesling og grüner veltliner. Bratte skråninger stuper ned mot elven Kamp som svinger og buer på seg helt til den tilslutt renner ut i Donau. Jordsmonnet er en salig blanding av sandstein, løss, grus og gneis. Elvens mange svinger gir vinmarker med forkjellige soleksponeringer. Dette, samt hvor i skråningene druene vokser og det varierte jordsmonnet resulterer i viner som kan være ganske ulike selv om de er laget av samme drue. Felles for de fleste vinene er moden frukt, fyldig munnfølelse og god syrlighet, et resultat av varme dager og kjølige netter.

 
Video fra Austrian Wine Marketing Board (AWMB)

I Kamptal holder vinhuset Weingut Allram til og ukens vin er Allram Hasel Grüner Veltliner Alte Reben Kamptal Reserve 2014. Den er laget på grüner veltliner, Østerrikes nasjonalstolthet som okkuperer rundt 30 % av vinmarksarealet i landet.

Foto: Vinmonopolet
Alte reben betyr gamle vinstokker (det samme som det mer kjente vieille vigne på fransk) og druene i denne vinen kommer fra stokker som er mellom 30 og 60 år gamle. Disse gamle stokkene vokser i vinmarken Hasel, en av de mange annerkjente vinmarkene i Kamptal. Det heter seg at en vinbonde som ikke har noen vinstokker plantet i Hasel vil ikke få seg en kone. I Allram sitt tilfelle var det fruen i huset, Michaela Haas-Allram som sammen med ektemannen Erich tok over vingården etter hennes foreldre. Uttrykket må da følgelig også gjelde om man skal ha seg en ektemann.

Allram Hasel Grüner Veltliner Alte Reben Kamptal Reserve 2014 har aromaer av fersken, sitrus og et druetypisk lite streif av blomster og hvit pepper. Frisk syrlighet og fyldig munnfølelse uten at vinen er tung. Smaken går i retning av grapefrukt med ferskentoner i ettersmak. Etter vinen er svelget sitter frukten igjen i munnen lenge. Godt, godt, godt!

Svært anvendelig vin som kan nytes alene eller til matretter som kylling og grillet fisk. Passer også fint til reker og blåskjell i fyldig kraft.


Allram Hasel Grüner Alte Reben Veltliner  Kamptal Reserve 2014
Varenr. 1338701 i basisutvalg (kat. 3) - kr.  149,50




torsdag 30. juni 2016

Torsdagstipset: Cameleon Malbec Organic 2015

Foto:Vinmonopolet
Dagens kjappe torsdagstips skrives i bilen på vei hjem fra sjefskonsert med Bruce Springsteen i Oslo. Idet vi passerer fylkesgrensa til Sør-Trøndelag titter solen frem og himmelen er bortimot blå. Det blir nok grilling i kveld skal du se. En flaske vin blir det nok også, og da passer det godt at ukens vin er et grillkupp til 125 kroner som finnes på de fleste pol.

Det er alltid morsom å bli overrasket over en vin man ikke har spesielle forventninger til, og som attpåtil ikke koster stort. Bousquet Cameleon Malbec Organic 2015 er en slik vin. Denne argentineren ble drukket til et enkelt grillmåltid av type typisk familiemåltid med pølser, sommerkoteletter og diverse grillkrydderinfiserte greier. Cameleon'en har frisk og ren duft av mørke bær, plomme og moreller. Rund, bløt og fyldig, men ikke uten fasthet i tanninene som gir struktur. God konsentrasjon, ueiket, frisk, saftig syre og smak av plomme og søte boysenbær.

Domaine Bousquet Cameleon Malbec 2015
Varenr. 1751701 - kr. 124,90 i Basis (kat. 4)