torsdag 7. juli 2016

Torsdagstipset: Allram Gruner Alte Reben Kamptal Reserve 2014

I dag skal vi til Østerrike og Kamptal, en av de fremste kvalitetsregioner for riesling og grüner veltliner. Bratte skråninger stuper ned mot elven Kamp som svinger og buer på seg helt til den tilslutt renner ut i Donau. Jordsmonnet er en salig blanding av sandstein, løss, grus og gneis. Elvens mange svinger gir vinmarker med forkjellige soleksponeringer. Dette, samt hvor i skråningene druene vokser og det varierte jordsmonnet resulterer i viner som kan være ganske ulike selv om de er laget av samme drue. Felles for de fleste vinene er moden frukt, fyldig munnfølelse og god syrlighet, et resultat av varme dager og kjølige netter.

 
Video fra Austrian Wine Marketing Board (AWMB)

I Kamptal holder vinhuset Weingut Allram til og ukens vin er Allram Hasel Grüner Veltliner Alte Reben Kamptal Reserve 2014. Den er laget på grüner veltliner, Østerrikes nasjonalstolthet som okkuperer rundt 30 % av vinmarksarealet i landet.

Foto: Vinmonopolet
Alte reben betyr gamle vinstokker (det samme som det mer kjente vieille vigne på fransk) og druene i denne vinen kommer fra stokker som er mellom 30 og 60 år gamle. Disse gamle stokkene vokser i vinmarken Hasel, en av de mange annerkjente vinmarkene i Kamptal. Det heter seg at en vinbonde som ikke har noen vinstokker plantet i Hasel vil ikke få seg en kone. I Allram sitt tilfelle var det fruen i huset, Michaela Haas-Allram som sammen med ektemannen Erich tok over vingården etter hennes foreldre. Uttrykket må da følgelig også gjelde om man skal ha seg en ektemann.

Allram Hasel Grüner Veltliner Alte Reben Kamptal Reserve 2014 har aromaer av fersken, sitrus og et druetypisk lite streif av blomster og hvit pepper. Frisk syrlighet og fyldig munnfølelse uten at vinen er tung. Smaken går i retning av grapefrukt med ferskentoner i ettersmak. Etter vinen er svelget sitter frukten igjen i munnen lenge. Godt, godt, godt!

Svært anvendelig vin som kan nytes alene eller til matretter som kylling og grillet fisk. Passer også fint til reker og blåskjell i fyldig kraft.


Allram Hasel Grüner Alte Reben Veltliner  Kamptal Reserve 2014
Varenr. 1338701 i basisutvalg (kat. 3) - kr.  149,50




torsdag 30. juni 2016

Torsdagstipset: Cameleon Malbec Organic 2015

Foto:Vinmonopolet
Dagens kjappe torsdagstips skrives i bilen på vei hjem fra sjefskonsert med Bruce Springsteen i Oslo. Idet vi passerer fylkesgrensa til Sør-Trøndelag titter solen frem og himmelen er bortimot blå. Det blir nok grilling i kveld skal du se. En flaske vin blir det nok også, og da passer det godt at ukens vin er et grillkupp til 125 kroner som finnes på de fleste pol.

Det er alltid morsom å bli overrasket over en vin man ikke har spesielle forventninger til, og som attpåtil ikke koster stort. Bousquet Cameleon Malbec Organic 2015 er en slik vin. Denne argentineren ble drukket til et enkelt grillmåltid av type typisk familiemåltid med pølser, sommerkoteletter og diverse grillkrydderinfiserte greier. Cameleon'en har frisk og ren duft av mørke bær, plomme og moreller. Rund, bløt og fyldig, men ikke uten fasthet i tanninene som gir struktur. God konsentrasjon, ueiket, frisk, saftig syre og smak av plomme og søte boysenbær.

Domaine Bousquet Cameleon Malbec 2015
Varenr. 1751701 - kr. 124,90 i Basis (kat. 4)





torsdag 23. juni 2016

Torsdagstipset: Terras Gauda til mat fra sjøen

I det nordvestre hjørnet av Spania ligger Galicia, et paradis for sjømatelskeren, kjent for sitt fantastiske utvalg. Her finnes blekksprut i alle størrelser, utmerkede østers og skjell i ymse fasonger, krabbe, hummer og de underlige krepsdyrene rankefotinger (goose barnacles på engelsk). I Galicia finner vi også Rias Baixas som regnes som et av de beste områdene for spansk hvitvin. Det er albariño-druen som regjerer her og vinene med sin smaksrikdom og friskhet er ypperlig til sjømat, fiskesuppe, kyllingretter, samt et bredt utvalg av tapas.

Rankefotinger spises gjerne naturell med fingrene. 

Terras Gauda er en av de beste produsentene i Rias Baixas, og driver utrettlig forskning i kjeller og vinmark for å produsere de beste vinene. Den rene, enkle albariñoen fra Terras Gauda er typeriktig og aromatisk med duft av hvite blomster og pære. Moderat fylde, leskende, frisk og fruktig vin med smak av fersken og grapefrukt.

Gauda Abadia de San Campio Albariño 2014
Varenr. 511901 i basis (kat. 2) - Pris: Kr. 149,90
Druer: 100 % albariño

Storebror Terras Gauda O Rosal er mer seriøs. For å kunne sette underområdet O Rosal på etiketten må vinen være en blanding av minst 70 % albariño og loureira. Albariñoen her kommer fra en lavereliggende vinmark enn Abadia de San Campio. Det gir mer tyngde i munnen. De andre to druene bidrar til en mer kompleks vin med akasie, tropiske og smøraktige toner på duft. Frisk og sitrusdominert vin med lang ettersmak. Svært matvennlig.



Terras Gauda O Rosal 2014
Varenr. 4558101 i basis (kat. 4) - Pris: Kr. 189,-
Druer: 70 % albariño, 15 % loureira, 15 % caiño blanco




torsdag 16. juni 2016

Torsdagstipset: Kraftfull Catena Alta Malbec 2013

Nicolás Catena er en av de store pionérene i argentinsk vin og en av de som plasserte malbec fra Argentina på verdenskartet. Catena-familien har laget vin siden begynnelsen av 1900-tallet, men det var ikke før Nicolás kvittet seg med bestefarens bulkvinsproduksjon og satset på kvalitetvin ferden mot stjernestatus begynte. Tiår med forskning, nitidig arbeid i kjelleren, utvelgelse av vinmarker og druemateriale har gitt Bodega Catena Zapata et velfortjent rykte som en av Argentinas aller beste produsenter.

Foto:Vinmonopolet
Druene i denne vinen kommer fra utvalgte vinranker i fire forskjellige vinmarker i Mendoza. Felles for alle er at de ligger høyt oppe i de mektige Andesfjellene på en høyde fra 920 til hele1450 meter over havet. De ulike parsellenen høstes hver for seg når druene har optimal modning. Jordsmonn og høydeforskjell gjør at innhøstningen gjerne varierer med flere uker i de ulike vinmarkene.
I høyden er det kjølige netter som gir en frisk syre i druene. Det gir den konsentrerte frukten spenst og et løft slik at det ikke bare blir tungt og svært. I tillegg modner druene langsommere enn lenger ned i varmen, og får tid til å utvikle seg til å bli fulle av smak.
En vin av det mer eksklusive slaget, men vel verdt pengene.

Catene Alta Malbec Historic Rows 2012
Varenr. 4610501 - kr. 329,90
Fyldig og konsentrert vin med smak av mørke bær, moreller, sjokolade, mocca, vanilje og krydder fra fat. Faste tanniner og forfriskende syre. 18 måneder på franske eikefat gir et tydelig fatpreg, men dette er harmonisk integrert i frukten. En kraftig rødvin med dybde, kompleksitet og lang, lang ettersmak. Kan gjerne drikkes nå, men har mye å vinne på å lagres i kjelleren noen år.

Matfølge: Vilt, grillet lam, tykk entrecôte med god marmorering.
















torsdag 9. juni 2016

Torsdagstipset: Treliteren Niepoort Dão Rótulo 2013

Torsdagestipset denne uken er en tre-liter pappvin fra Portugal signert den anerkjente portvinsprodusenten Niepoort. På begynnelsen av 90-tallet gikk Niepoort i gang med å lage svakviner, med stor suksess. De siste årene har Niepoort beveget seg utenfor hjemmebanen Douro og lager vin fra to eiendommer i henholdsvis Bairrada og Dão der de, ifølge dem selv, forsøker ”å tolke jordsmonn og klima”.

Ukens anbefaling er Niepoort Dão Rótulo 2013, en av vinene fra Dao. Den er laget av de lokale druene de jaen, alfrocheiro preto og touriga nacional. Halvparten av vinen utgjøres av jaen, den samme druen som den mer kjente mencia fra det nordlige Spania. I Portugal dyrkes den hovedsakelig i Dão der den gir viner med en lekker, fruktig aroma. De neste 30 prosentene utgjøres av ukjente Alfrocheiro. Dette er en lokal drue fra Dão, og dyrkes nesten utelukkende her. Vinene av denne drua er gjerne relativt lette, bløte og friske, med en fruktig karakter av en blanding av røde og mørke bær. Den finnes også på kanariøyene der den kalles baboso negro. Touriga nacional er den mest kjente av trekløveret i denne vinen. Dette er en av portvinsdruene som gir viner med mørk farge, konsentrert frukt og mye tanniner. De siste tiårene har den også blitt svært populær til rødvinsproduksjon, både i Portugal og en rekke øvrige land. Den kraftige drua lar seg villig blande og her har den bidratt med 20 prosent, noe som gir en god og rund munnfølelse.

Rótulo dufter av blomstereng, fioler, lakris og rød frukt. Middels fyldig vin med fast struktur, behagelige 12,5 % alkohol og en god syrlig friskhet. Ueiket og fruktig vin med smak av surkirsebær og blåbær, med et lite streif av krydderurter. Elegant vin som glir inn som en av de bedre pappvinene på polet. Kan gjerne få følge av mat og passer godt til lettere grillmat (svin), pizza og storfe, type biffsnadder.

Niepoort Dão Rótulo 2013
Varenr. 1965806 i Testutvalg (kat. 6) - kr. 429,90
Finnes også på lager i flere mindre butikker.




mandag 6. juni 2016

Et avkjølende melkespann


 

Ikke alle av sommerens uteplasser befinner seg i nærheten av et kjøleskap. Bildet over viser utsikten fra "Damvokterboligen" - ei lita, rødmalt bu ved siden av gårdsdammen knappe par hundre meter unna våningshuset hos oss. Her er det sol til langt på kveld, skogsus og fuglesang, ørreten vaker i dammen og på akkurat samme klokkeslett hver kveld flyr ei rugde i faste bane over oss med sin lave, kvekkende snadring. Av og til kommer det elg, hjort eller rådyr for å beite. Det er et paradis for naturelskere, ihvertfall når det er godvær, men det er altså langt til nærmeste kjøleskap. Da må man sørge for å ha alternative fasiliteter for å kjøle ned drikke på varme sommerdager. Det finnes en rekke ulike kjølebokser på markedet, men de er ikke særlig sjarmerende. Melkespannet derimot, det har stor sjarm og kan gjøre nytte for seg også i våre dager.

Det er ikke uvanlig at det finnes et melkespann eller to på gamle gårdsbruk som drev med melkeproduksjon. Før melketank og tankbil med elektrisk kjøling ble melka fra gården fraktet til meieriet i melkespann. Så også her hos oss. Når det var varmt i været ble melkespannet satt i bekken til avkjøling fram til melkebilen kom. De var i bruk fram til begynnelsen av 70-tallet og har stått og støvet ned i garasjen siden den tid. Men nå har altså melkespannet gjennopptatt sin rolle som kjølerom til drikke.



Melkespannet er begravd til halsen i myrjord på nordøstsiden av damvokterboligen. Her er jorda kjølig, og spannet holder en jevn temperatur på 8-10 grader.


Dette spannet er av det store, tunge slaget som holder 50 liter. Betydelig større enn det lille Pelle i Prøysens blåbærtur-sang fikk for å plukke blåbær i. Ellers hadde nok Pelle hatt en strabasiøs tur der han klatret over alle tuene med bær. I dette spannet er det god plass til en flaske champagne, hvitvin og øl, men også Farris og brus, litt grillmat og kanskje en aldri så liten melkeskvett for tradisjonens skyld.

For almuen kan gamle melkespann kan være vriene å få tak i, men på finn.no kan det gjøres noen kupp nå og da. I skrivende stund ligger det 114 melkespannannonser på finn, og prisen varierer fra en hundrelapp opp til over tusenkronen.

torsdag 2. juni 2016

Torsdagstipset: Manzanilla


Denne dagen i slutten av mai var mild og solen tittet fram etter gråvær på formiddagen. Mer skulle det ikke til før et glass manzanilla og spansk spekeskinke som smelter mellom fingrene kom på bordet. God spekeskinke, en ostebit og et glass knusktørr sherry er noe av det mest appetittvekkende jeg vet om.

I dag handler det om manzanilla, den tørreste og letteste typen av fino sherry. Fatene må lagres i havnebyen Sanlucar del Barrameda for å kalles manzanilla der den milde havluften og naturlige forhold gjør florlaget tykkere her enn i Jerez de la Frontera lenger inne i landet. Manzanilla har gjerne en større friskhet og et mer saltaktig preg.

Mistet jeg deg nå, kjære leser? Fino? Florlag? Tørr sherry?
La oss gjøre et kort stopp i teorien. Manzanilla (og annen sherry) er laget av palominodruer. Når vinen er gjæret ferdig og alt sukkeret er brukt opp tilsettes det nøytralt druesprit og vinen legges på fat som ikke fylles ikke helt fulle. På overflaten av vinen begynner den spesielle gjærsoppen flor å vokse og danner snart et slimete teppe som gjør at oksygen ikke kommer til. Florsoppen lever av alkohol og det må hele tiden tilføres ny vin slik at soppen ikke dør. Dette gjøres gjennom et spesielt lagringssystem kalt solera, der viner av forskjellig alder blandes over tid. En manzanilla ligger gjerne 5-7 år i et slikt system før den tappes på flaske og er klar til å drikkes.

Utfordringen med å kjøpe manzanilla i Norge er at den er for gammel. Siden denne produktgruppen ikke selger i bøtter og spann har disse vinene lenger omløpstid enn de burde hatt. Manzanilla er best nytappet. Når de blir gamle mister de den appetittvekkende friskheten og blir tammere. Av samme grunn bør også en flaske sherry drikkes opp raskt, gjerne samme dag. Det er i drøyeste laget for meg og jeg bruker gjerne en ukes tid på en flaske. Vinen mister litt friskhet dag for dag, men smaker godt hele uken gjennom. Heldigvis kommer stadig flere tørre sherryer på halvflaske.

Hva bruker man så denne vintypen til foruten den nevnte spekeskinka?  Manzanilla er en strålende aperitiff, gjerne sammen med litt oliven og salt snack. Den er ypperlig følge til sushi der den takler både syltet ingefær og wasabi på strak arm. Den passer også godt til mange typer tapas og ingen spansk tapasbar med respekt for seg selv unnlater å ha tørr sherry på vinkartet.

Ukens utvalgte torsdagstips er Bodegas Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama. En rama er en ny og spennende kategori som betyr ”rå sherry” der kun en lett filtrering og klarning sørger for å fjerne de største partiklene og stabilisere vinen. Det kan forekomme litt grums i flasken, men det er helt ufarlig. De mer kommersielle merkene filtrerer gjerne ganske hardt for å få en så lett og delikat stil som mulig. Begge deler er godt, men en rama får mer karakter. Det sies at det er slik en ubehandlet og ekte fino smaker. Produsentene anbefaler at en rama-varianten bør drikkes innen fire måneder etter tapping, men flere sherry-eksperter mener at de fint kan ligge lenger.


Bodegas Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama
Varenr. 9742201 – kr. 221,50
Lys strågul med svakt gyldne toner. Intens aroma av blomster, oliven, sjø og tang. Middels fyldig, knusktørr med smak av salte mandler, grønne urter, lang nøtteaktig ettersmak med umami-karakter. Delikat og kompleks. Mistenker denne for å være i eldste laget, savner den krispe friskheten som kiler i munnhulen. Men ordentlig godt er det lell.




Jeg tar med anbefalinger på et par gode "vanlige" manzanillaer på halvflaske også. Fram med spekeskinka!



Barbadillo Manzanilla Solear  
Varenr. 3276802 – kr. 129,90
(Smakt på messe)
Duft av terpentin og grønn oliven. Konsentrert vin med smak av oliven og sardiner. Vann-i-munnen stil med fin friskhet og lag på lag med gode, spesielle smaker


Alegria Manzanilla
Varenr. 1034002 – kr. 94,90
Florpreget duft av mandler, granskudd og grønn oliven. Saltpreget og frisk, men noe mindre friskhet enn forrige flaske, Lang, mandelpreget ettersmak. Polets billigste manzanilla. Godt kjøp.